去神秘村落邂逅“臭”奶奶

　　假如日復一日的所聞所見和三餐飲食，對你來說已熟視無睹，那么，也許在那些你還沒去過的鄉(xiāng)村，還有隱藏在鄉(xiāng)野的傳統味道和淳樸的勞作者們，能喚起你對生活的激情。“美食美景皆不負”，春暖花開正當時，就讓我們走進安徽古鎮(zhèn)中海拔最高的木梨硔村，領略作者眼中那無法用語言表達的振奮人心的風景，以及難以忘懷的洪奶奶和她拿手好菜——紅燒臭鱖魚，感受大米在奶奶身上看到的逆境中的堅強和面對人生冷暖所表現的生活智慧……

　　木梨硔村三面環(huán)山，遍布茶田、竹林和花海，被喻為“隱藏在云海中的神秘村落”。每當清晨，云霧便籠罩村莊。由于地形的原因，一年中有近100天可以看到云海奇觀。這個村莊也因其日出和日落的美景而聞名。村民的房屋依山而建，仍然保留著徽派建筑風格，由南至北，呈階梯狀延伸。

　　洪春囡奶奶家庭結構簡單，目前與女兒共同生活，有一個孫子在杭州工作。 洪奶奶的丈夫8年前病故，她自己在照顧丈夫的過程中不慎將左腿摔傷，導致走路有些不便。洪奶奶善良、樂觀，這對女兒也產生了很大的積極影響，母女關系非常和諧。她家是最早一批開始做民宿的家庭，口碑很好，洪奶奶現在與女兒一起經營民宿。

　　洪奶奶的性格屬于那種會吸引你想要了解更多關于她的故事。每當她微笑時，整個屋子都充滿了溫暖，而我總是不由自主地想讓她笑。而一年前，洪奶奶的女婿意外過世了。在她描述事情經過的時候，我都不能相信自己的耳朵，不得不反復確認我的理解是否正確。這件事情的發(fā)生讓整個家庭都悲痛萬分，我能想象經歷這種意外，就像天塌下來的感覺一樣。洪奶奶在向我們講述她的家庭情況時，沒有露出一絲自憐，也從來沒有尋求過同情。

　　生命真是短暫的，不經意間某些東西就會從我們身邊抽走。這不禁讓我想起了我的一位親人，也是毫無預兆地突然過世，想著想著，眼淚從我的臉頰滑過。生活有時是殘酷的，但這些事情也能將人與人之間緊密地聯系起來。我想，在某種特別的意義上，這本身就是一種安慰。

　　奶奶的拿手菜——紅燒臭鱖魚。這道菜的關鍵在于魚。臭鱖魚是一道非常特別的菜，得益于古老的腌制技術。新鮮鱖魚必須提前從當地魚販那里預定。肉質最肥的魚是三月、四月的鱖魚，所以許多當地人會提前冷凍好以便冬季食用。因為制作臭鱖魚費時費力，許多木梨硔村民一般都是直接買腌制好的臭鱖魚。但是洪奶奶家喜歡吃自己腌制的魚，這樣可以自己控制調味料劑量和腌制的時間。洪奶奶看起來特別擅長對付漫長而艱辛的工作，這正好符合她堅韌不拔的性格。

　　和臭豆腐一樣，臭鱖魚似臭非臭的風味并不是真的腐壞了，而是由發(fā)酵產生的氣體。在發(fā)酵過程中，由于蛋白質大分子分解與多種細菌產生化學作用，魚肉變得更加嫩滑，也更有利于營養(yǎng)成分的消化吸收。

　　奶奶準備了一桶鱖魚，準備傳授給我她的制作秘方。先用干辣椒、八角、大蒜、姜和大量鹽覆蓋魚表面。魚發(fā)酵所需要的時間取決于當地的氣候條件。而奶奶有自己的判斷，一般由于溫度不同，發(fā)酵時間從兩天至七天不等。這些魚被保存在當地制作的木桶中，木桶將其獨特的風味融入魚肉里，使其無疑成為一道木梨硔特色菜。鱖魚在腌制過程中經過加鹽加壓，腥味隨著水分滲出，魚肉反而口感更緊實。

　　煎魚的時候，洪奶奶將魚直接丟進鍋里，大火爆炒，火焰就在整個鍋里燃燒起來！這可以算最炫的時刻啦，只見洪奶奶淡定自如，火焰映照在她的瞳孔中，歡快起舞。奶奶的臉上露出燦爛的笑容。

　　我最喜歡的畫面就是洪奶奶和我們一起坐下，邊吃飯邊聊天。我特別欣賞洪奶奶堅強的性格，盡管經歷了種種磨難，但她充滿了堅定而積極的能量。告別時，我們倆給了對方一個非常溫暖的擁抱。我對洪奶奶充滿了敬意。我想讓她知道，她帶給我的正能量對于我來說是特別大的動力。

　　在洪奶奶身上我看到的是逆境中的堅強，面對人生冷暖所表現出的成熟和冷靜不就是生活的智慧么。對于洪奶奶來說，她現在是女兒的精神支柱，經歷了如此突然的人生磨礪，恢復可能需要一輩子的時間，但是她身邊的親人就是上天賜給她的禮物。

　　《奶奶最懂得》?。ㄓⅲ┐竺?nbsp;騰訊視頻 著　中國輕工業(yè)出版社

　　 內容簡介：

　　每個人的童年記憶中可能都曾吃過自己奶奶親手制作的飯菜吧，也許不是那么精美甚至粗糙，但是一定是溫暖的，不論走到哪里、時間過去多久，那融入親情的美味肯定一輩子也不會忘掉?！赌棠套疃谩酚芍袊o錄片導演、美食專欄作家陳曉卿傾情推薦，是英國年輕人大米的美食筆記。作者大米是出生在英國、在中國長大的主持人、美食圖書作家，書中不僅包含騰訊視頻熱播的同名紀錄片內容，還有更多有意思的拍攝幕后故事。人們可以跟著大米走進安徽、浙江、四川、云南、貴州、廣西、福建、海南的鄉(xiāng)村，探尋風土民情、發(fā)現特色美食，特別是大米與當地村落16位奶奶以美食互動的真情特別打動人，更有奶奶們制作的傳統美食和大米制作菜品的詳盡制作方法，讓人不由得就聯想到自己的親人，以美食傳遞家的溫暖?！?/p>